Tortilla de Champiñones y Hierbas Aromáticas

1En un sartén grande, calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) y la mantequilla (1 cucharada) a fuego medio.

2Agrega el ajo picado (1 diente) y sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

3Incorpora los champiñones rebanados y cocina durante 6-8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y hayan soltado su jugo.

4Mientras tanto, en un bol, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta hasta que estén bien mezclados y ligeramente espumosos.

5Añade el perejil y el cebollino picados a la mezcla de huevos y revuelve suavemente.

6Cuando los champiñones estén listos, retira el exceso de líquido del sartén si es necesario y vierte la mezcla de huevo sobre los champiñones, distribuyéndola uniformemente.

7Reduce el fuego a bajo y cocina la tortilla durante 5-7 minutos, sin remover, hasta que los bordes estén firmes y el centro casi cuajado.

8Con la ayuda de una espátula, despega suavemente los bordes y, si lo deseas, voltea la tortilla para cocinarla por el otro lado durante 1-2 minutos más, o simplemente dobla la tortilla por la mitad.

9Retira del fuego y deja reposar un minuto antes de servir para que termine de cuajar y los sabores se asienten.

10Sirve la tortilla caliente, acompañada de una ensalada fresca o pan tostado si lo prefieres.