Spaghetti Vegani alla Carbonara di Avocado

1.Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione, lasciandoli al dente.

2.Nel frattempo, in una padella ampia, scalda un cucchiaio di olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d'aglio interi schiacciati e falli rosolare fino a doratura, poi rimuovili.

3.Unisci la pancetta vegana affumicata (o i funghi) e cuoci per circa 5-7 minuti, finché saranno ben dorati e croccanti. Togli dal fuoco e tieni da parte.

4.In un frullatore, unisci l'avocado sbucciato e denocciolato, il lievito alimentare, il latte di soia, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e abbondante pepe nero. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi un po' di latte vegetale fino a raggiungere una consistenza vellutata e fluida.

5.Scola gli spaghetti conservando una tazza di acqua di cottura. Trasferisci gli spaghetti nella padella con la pancetta vegana (o funghi) e mescola bene a fuoco basso.

6.Versa la crema di avocado sugli spaghetti e amalgama rapidamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per rendere il tutto più cremoso e avvolgente.

7.Aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi immediatamente guarnendo con prezzemolo fresco tritato e una spolverata extra di lievito alimentare se desideri.

8.Consiglio: per un tocco extra, aggiungi una spruzzata di succo di limone nella crema di avocado per esaltare i sapori e mantenere il colore verde brillante.