Salade de pâtes froide au tempeh mariné

1.Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et réserver.

2.Pendant la cuisson des pâtes, préparer la marinade pour le tempeh : dans un bol, mélanger l'huile d'olive, la sauce soja, le sirop d'érable, le jus de citron, l'ail émincé, le paprika fumé, le sel et le poivre.

3.Couper le tempeh en cubes d'environ 2 cm et les placer dans la marinade. Laisser mariner au moins 10 minutes, en remuant de temps en temps pour bien enrober tous les morceaux.

4.Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Égoutter le tempeh de la marinade (conserver la marinade) et faire griller les cubes environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Verser la marinade restante dans la poêle et laisser réduire légèrement pour glacer le tempeh, puis retirer du feu.

5.Dans un grand saladier, mélanger les pâtes refroidies, le poivron rouge, le concombre, les tomates cerises et la roquette.

6.Préparer la vinaigrette citronnée en fouettant ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sirop d'érable, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion homogène.

7.Verser la vinaigrette sur la salade de pâtes et mélanger délicatement pour bien répartir.

8.Incorporer le tempeh grillé à la salade, ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

9.Réfrigérer la salade au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien. Servir frais, idéalement lors d'un pique-nique ou d'un repas léger.