Tortillas Rellenas de Atún y Queso con Verduras

1.En un sartén mediano, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.

2.Agrega la zanahoria rallada y la papa rallada al sartén y cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas. Salpimienta al gusto.

3.Mientras tanto, en un bol grande, bate ligeramente los huevos y luego incorpora el queso crema y el queso rallado. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.

4.Añade el atún escurrido y la mezcla de verduras cocidas al bol con los huevos y quesos. Integra todos los ingredientes con cuidado para mantener una textura cremosa.

5.Calienta las tortillas precocidas en un comal o sartén por 30 segundos de cada lado para que estén flexibles.

6.Coloca una porción generosa del relleno en el centro de cada tortilla y dóblalas por la mitad formando una media luna.

7.Opcionalmente, puedes calentar un poco de aceite en un sartén y dorar las tortillas rellenas por ambos lados durante 2-3 minutos para que queden crujientes y el queso se derrita aún más.

8.Sirve las tortillas rellenas calientes, acompañadas de una ensalada fresca o salsa al gusto para una cena completa y ligera.