Risotto leggero di grano saraceno con gamberi, zucchine e pomodorini

1.In una casseruola capiente, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e aggiungi la cipolla tritata; falla appassire a fuoco medio-basso per circa 5 minuti, senza farla dorare.

2.Unisci l'aglio tritato e lascia insaporire per 1 minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.

3.Aggiungi il grano saraceno nella casseruola e tostalo per 2-3 minuti mescolando continuamente, fino a quando sarà ben caldo e profumato.

4.Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol a fuoco medio.

5.Inizia ad aggiungere l'acqua calda con il dado vegetale un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua così per circa 20 minuti, fino a quando il grano saraceno sarà tenero ma ancora leggermente al dente.

6.Nel frattempo, in una padella antiaderente, scalda 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e aggiungi le zucchine tagliate a julienne; saltale a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, fino a quando saranno tenere ma croccanti. Metti da parte.

7.Nella stessa padella, aggiungi un filo d'olio se necessario e cuoci i gamberi a fuoco medio-alto per 3-4 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando saranno rosa e opachi. Condisci con pepe nero a piacere.

8.Quando il grano saraceno è cotto, spegni il fuoco e, se desideri, aggiungi il parmigiano grattugiato mescolando delicatamente per un tocco di cremosità leggera. Aggiusta con pepe nero.

9.Unisci delicatamente le zucchine saltate e i pomodorini tagliati a metà al risotto, mescolando con cura per distribuire gli ingredienti.

10.Impiatta il risotto, disponi sopra i gamberi cotti e guarnisci con prezzemolo fresco tritato. Servi immediatamente.