Thaise Groene Vegetarische Curry

1.Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit deze 3-4 minuten tot ze glazig zijn.

2.Voeg de knoflook en eventueel de rode chilipeper toe en bak 1 minuut mee tot ze geurig zijn.

3.Roer de groene currypasta door de ui en knoflook en bak dit 2 minuten mee, zodat de smaken vrijkomen.

4.Giet de kokosmelk en groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.

5.Voeg de sperziebonen, broccoli, babymaïs en sugar snaps toe aan de curry. Laat de groenten 8-10 minuten meekoken tot ze beetgaar zijn.

6.Voeg de groene paprika toe en kook nog 2-3 minuten mee, zodat deze knapperig blijft.

7.Breng de curry op smaak met limoensap en -rasp, sojasaus, palmsuiker en zout. Roer goed door en proef of de balans tussen pittig, zuur en zoet naar wens is.

8.Haal de pan van het vuur en roer de verse Thaise basilicum en koriander erdoor.

9.Serveer de Thaise groene vegetarische curry direct met warme jasmijnrijst.