Paella de Costillas Adobadas a la Parrilla

1.Preparar el adobo para las costillas mezclando el pimentón dulce, pimentón ahumado, comino, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Untar las costillas con esta mezcla y dejarlas marinar al menos 20 minutos.

2.Precalentar la parrilla a temperatura media-alta. Asar las costillas durante 15-20 minutos, girándolas ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme y adquieran un sabor ahumado y jugoso. Reservar.

3.En una cacerola grande para paella, calentar un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

4.Agregar el pimiento rojo y continuar sofriendo 3 minutos más hasta que esté ligeramente tierno.

5.Incorporar el tomate rallado y cocinar hasta que el sofrito esté concentrado y sin exceso de líquido, unos 8 minutos.

6.Añadir el arroz y mezclar bien para que se impregne con el sofrito y el aceite, cocinando 2 minutos para tostar ligeramente el arroz.

7.Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, removiendo suavemente.

8.Agregar el caldo caliente junto con la hoja de laurel y ajustar de sal. Cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos sin remover el arroz.

9.Colocar las costillas adobadas y asadas sobre el arroz, distribuirlas de manera uniforme y continuar la cocción a fuego medio-bajo otros 10-15 minutos, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido casi por completo.

10.Retirar del fuego y dejar reposar la paella tapada con un paño limpio durante 5 minutos para que los sabores se asienten.

11.Espolvorear perejil fresco picado por encima y servir con cuartos de limón para exprimir al gusto.