Ramen à Moda de Tóquio

1.Lave bem os ossos de porco em água corrente para remover impurezas.

2.Em uma panela grande, coloque os ossos de porco e cubra com água fria. Leve ao fogo alto e deixe ferver por 10 minutos. Em seguida, descarte essa água e lave os ossos para eliminar resíduos e impurezas que formaram na fervura.

3.Na mesma panela limpa, adicione os ossos novamente, 2 litros de água filtrada, cebola, gengibre, alho e talos de cebolinha. Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza para fogo baixo e deixe cozinhar por pelo menos 1 hora e 30 minutos, retirando a espuma que se formar na superfície para um caldo mais limpo.

4.Após o cozimento, coe o caldo para remover os ossos e os legumes. Reserve o caldo.

5.Enquanto isso, cozinhe os ovos em água fervente por 7 minutos para que fiquem com a gema cremosa. Depois, mergulhe-os em água gelada, descasque e reserve.

6.Em uma frigideira, aqueça o óleo de gergelim e refogue rapidamente os cogumelos shiitake, as cenouras e o broto de bambu por cerca de 3 minutos. Reserve.

7.Adicione o molho de soja e o mirin ao caldo reservado e ajuste o sal e a pimenta a gosto. Mantenha o caldo aquecido em fogo baixo.

8.Cozinhe o macarrão ramen conforme as instruções da embalagem, geralmente em água fervente por 2 a 3 minutos, até ficar al dente. Escorra e reserve.

9.Para montar o ramen, divida o macarrão em 4 tigelas grandes. Despeje o caldo quente por cima, distribua os legumes refogados, coloque uma fatia de lombo de porco ou bacon defumado, e corte os ovos ao meio para decorar.

10.Finalize com cebolinha verde picada e uma folha de nori ao lado. Sirva imediatamente para aproveitar o caldo quente e os sabores intensos.