Piña Rellena Asada con Mariscos en Adobo de Chiles

1.Corta la piña a lo largo por la mitad y retira la pulpa con cuidado, dejando un borde de aproximadamente 1 cm para que mantenga la forma. Reserva la pulpa y las mitades vacías.

2.Pica la pulpa de la piña en cubos pequeños y reserva.

3.Para el adobo, hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 10 minutos. Escurre y licúa con los jitomates, ajo (2 dientes), cebolla, comino, orégano, pimienta, sal, vinagre y azúcar hasta obtener una salsa homogénea.

4.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio. Agrega la salsa de adobo y cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que espese y se intensifiquen los sabores.

5.Incorpora los camarones, calamares y pulpo a la sartén con el adobo. Cocina durante 5-7 minutos, hasta que los mariscos estén cocidos pero jugosos. Añade la piña picada y mezcla bien. Ajusta de sal si es necesario.

6.Precalienta una parrilla o sartén grill. Coloca las mitades de piña vacías, cortadas hacia abajo, y ásalas durante 3-4 minutos hasta que estén doradas y con marcas de parrilla.

7.Rellena las mitades de piña asada con la mezcla de mariscos en adobo.

8.Decora con hojas de cilantro fresco y sirve con gajos de limón al lado. Disfruta caliente.