Spinat-Kartoffel-Eintopf

1.Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin etwa 3-4 Minuten glasig dünsten, dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennen.

2.Die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mit anbraten, etwa 2 Minuten, damit sie leicht Farbe bekommen und Röstaromen entwickeln.

3.Die Gemüsebrühe angießen, alles zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Den Eintopf zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

4.Den gehackten Spinat portionsweise zum Eintopf geben und jeweils unterrühren, bis er zusammenfällt. Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Spinat eingearbeitet ist.

5.Die Sahne einrühren und den Eintopf mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, damit die Sahne nicht gerinnt.

6.Optional den Zitronensaft unterrühren, um dem Eintopf eine frische Note zu verleihen.

7.Den fertigen Spinat-Kartoffel-Eintopf in tiefen Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.