Klassisches Rucola-Pesto

1.Die Pinienkerne in einer kleinen, beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten. Dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend abkühlen lassen.

2.Den Rucola grob hacken und zusammen mit den abgekühlten Pinienkernen, dem Parmesan und der geschälten Knoblauchzehe in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.

3.Das Olivenöl, Salz, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und optional den Zitronensaft hinzufügen.

4.Alle Zutaten zu einer cremigen, aber noch leicht stückigen Paste pürieren. Bei Bedarf mit einem Löffel die Masse zwischendurch vom Rand schieben.

5.Das Pesto abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas mehr Zitronensaft nachwürzen.

6.Sofort verwenden oder in ein sauberes Glas füllen, mit etwas Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.