Pasta alla Gricia mit Guanciale und Sahne

1.Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.

2.Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Guanciale darin 5-7 Minuten knusprig ausbraten, dabei gelegentlich umrühren. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.

3.Die Hitze reduzieren und die Sahne zum Guanciale geben. Kurz aufkochen lassen, dann 2-3 EL Nudelwasser hinzufügen und alles gut verrühren, sodass eine cremige Sauce entsteht.

4.Die fertig gekochte Pasta abgießen und direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Gut vermengen, damit die Pasta die Sauce aufnimmt.

5.Den geriebenen Pecorino und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterheben. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

6.Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Pecorino und Pfeffer garnieren.