Arroz Rojo Vegano al Estilo Thai

1.Enjuaga el arroz rojo bajo agua fría hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón.

2.En una olla mediana, calienta el aceite de coco a fuego medio. Añade el ajo picado y el jengibre rallado, sofríe durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes, cuidando que no se quemen.

3.Agrega el arroz rojo a la olla y revuelve para que se impregne con el aceite, ajo y jengibre, cocinando por 2 minutos.

4.Vierte la leche de coco y el caldo de verduras en la olla. Añade una pizca de sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

5.Mientras se cocina el arroz, en una sartén aparte con un poco de aceite de coco, saltea la zanahoria, el pimiento rojo, el brócoli y los guisantes durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes.

6.Cuando el arroz esté listo, mezcla suavemente las verduras salteadas con el arroz cocido. Añade la salsa de soja si deseas un toque salado extra y mezcla bien.

7.Prueba y ajusta la sazón con más sal o pimienta si es necesario.

8.Sirve el arroz rojo vegano al estilo Thai en platos individuales, decorando con cilantro fresco picado y acompañando con cuartos de lima para exprimir al gusto.