Salade Méditerranéenne aux Sardines et Riz

1.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Lavez soigneusement les pommes de terre, coupez-les en petits dés réguliers. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour 25-30 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

2.Pendant ce temps, rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet (environ 10-12 minutes). Égouttez et laissez refroidir à température ambiante.

3.Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en petits dés. Pelez le concombre, épépinez-le si nécessaire, puis coupez-le en petits dés. Coupez les tomates cerises en deux. Émincez finement l'oignon rouge. Hachez la gousse d'ail très finement.

4.Dans un grand saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, l'ail haché, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion homogène.

5.Ajoutez dans le saladier le riz refroidi, les légumes coupés (poivron, concombre, tomates cerises, oignon rouge), puis mélangez délicatement pour bien enrober le tout de vinaigrette.

6.Égouttez les sardines en conservant un peu d'huile. Coupez-les en morceaux et incorporez-les délicatement à la salade.

7.Ajoutez les pommes de terre rissolées refroidies à la salade et mélangez doucement pour répartir les textures croustillantes.

8.Faites griller les tranches de pain de campagne au grille-pain ou au four, puis badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.

9.Servez la salade méditerranéenne dans des assiettes creuses, parsemez de feuilles de basilic frais ciselées et accompagnez de tranches de pain grillé à l'huile d'olive.