Pane Aromatizzato al Malto d'Orzo e Farro Maltato Caramellato

1.In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida insieme all'estratto di malto d'orzo e al malto d'orzo liquido (miele di malto). Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 10 minuti fino a quando si forma una leggera schiuma.

2.In un'altra ciotola, setacciare insieme tutte le farine: farina di grano farro maltata caramellata, farina di orzo maltata, farina di grano tenero integrale, farina di soia, farina di segale tostata maltata, farina di frumento maltata, crusca di frumento e il glutine di frumento. Aggiungere il miglioratore per panificazione e mescolare bene.

3.Unire i semi misti e il sale alle farine, mescolando uniformemente.

4.Versare il liquido con lievito e malti al centro delle farine e iniziare a impastare con una spatola o con le mani, incorporando gradualmente l'olio di luppolo. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare energicamente per circa 10-12 minuti, fino a ottenere un impasto elastico, omogeneo e leggermente appiccicoso.

5.Formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola leggermente unta con olio di luppolo. Coprire con pellicola trasparente o un panno umido e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti, o fino al raddoppio del volume.

6.Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfiare delicatamente l'impasto e modellarlo a forma di pagnotta o filone. Disporre su una teglia foderata con carta da forno, coprire nuovamente e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

7.Preriscaldare il forno a 200°C (modalità statica). Prima di infornare, praticare dei tagli superficiali sulla superficie del pane con un coltello affilato o una lametta per favorire la cottura e la lievitazione.

8.Cuocere il pane per 40 minuti, posizionando una ciotola d'acqua sul fondo del forno per mantenere l'umidità e ottenere una crosta croccante. Dopo i primi 20 minuti, abbassare la temperatura a 180°C per evitare una cottura eccessiva esterna.

9.Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia prima di affettarlo, per mantenere la morbidezza interna e la fragranza.