Zoete Aardappel Bowl met Kipgehakt en Kleurrijke Groenten

1.Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).

2.Meng de blokjes zoete aardappel met 1,5 el olijfolie, zout en peper op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 30-35 minuten in de oven tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn.

3.Verhit ondertussen 1,5 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui toe en bak 2 minuten tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.

4.Doe het kipgehakt (nu 600g) in de pan en bak rul in 7-8 minuten. Voeg het paprikapoeder, komijnpoeder, chilivlokken, zout en peper toe.

5.Voeg de paprika toe en bak 5 minuten tot deze zacht begint te worden.

6.Voeg de spinazie beetje bij beetje toe en bak tot de spinazie is geslonken. Haal de pan van het vuur.

7.Verdeel de geroosterde zoete aardappelblokjes over 4 grote kommen. Schep het kipgehakt-groentenmengsel eroverheen.

8.Bestrooi eventueel met geraspte kaas en zet de kommen 5-7 minuten onder een grill of in een hete oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

9.Garneer de bowls met verse peterselie en serveer direct.