Ajiaco Colombiano para 20 Personas

1En una olla grande, coloque las pechugas de pollo con hueso y los 6 litros de agua (6). Lleve a ebullición a fuego alto.

2Cuando el agua hierva, retire la espuma que se forme en la superficie para obtener un caldo limpio.

3Agregue la sal (2 cucharadas), la pimienta negra, la cebolla picada, los dientes de ajo machacados (6 dientes) y las ramas de cilantro. Reduzca el fuego a medio y deje cocinar por 40 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

4Retire las pechugas de pollo, déjelas enfriar un poco y desmenúcelo en trozos medianos, descartando huesos y piel. Reserve.

5Agregue a la olla las mazorcas de maíz cortadas y las tres variedades de papas peladas y cortadas. Cocine a fuego medio-alto por aproximadamente 30 minutos o hasta que las papas estén suaves y comiencen a deshacerse ligeramente, lo que ayudará a espesar la sopa.

6Incorpore la guasca seca y el pollo desmenuzado a la olla. Mezcle suavemente y deje cocinar por 10 minutos más para que los sabores se integren.

7Pruebe y ajuste la sal (2 cucharadas) si es necesario. Retire las ramas de cilantro antes de servir.

8Sirva el ajiaco caliente en platos hondos y acompañe con crema de leche, alcaparras y cubos de aguacate. Ofrezca los limones para que cada comensal pueda agregar al gusto.