Name: Ajiaco Colombiano para 20 Personas
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 20
Ingredients: 5 kg pechuga de pollo con hueso; 6 litros de agua; 2 cucharadas sal; 1 cucharadita pimienta negra molida; 1 taza de cebolla blanca picada; 6 dientes de ajo machacados; 3 ramas de cilantro fresco; 6 mazorcas de maíz cortadas en tres partes cada una; 2 kg papa criolla pelada y cortada en trozos medianos; 3 kg papa sabanera pelada y cortada en trozos medianos; 3 kg papa pastusa pelada y cortada en trozos medianos; 50 gramos de guasca seca (hierba típica colombiana); 1 taza de alcaparras para acompañar; 1 litro de crema de leche para acompañar; 5 aguacates maduros cortados en cubos para acompañar; 2 limones cortados en cuartos para acompañar

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