Romige Pasta met Pesto en Burrata vulling

1.Breng een grote pan met gezouten water aan de kook voor de pasta.

2.Bereid de pesto: rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn en geuren, ongeveer 2-3 minuten. Laat afkoelen.

3.Doe de basilicumblaadjes, geroosterde pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas en een snufje zout in een keukenmachine. Pulseer terwijl je langzaam de olijfolie toevoegt tot een gladde, romige saus ontstaat. Proef en breng op smaak met peper en eventueel extra zout.

4.Snijd de burrata in kleine stukjes en vul hiermee de verse pasta (indien je zelf pasta vult) of gebruik kant-en-klare pasta gevuld met burrata of mozzarella.

5.Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze al dente is. Giet af en bewaar een kopje van het kookwater.

6.Verwarm in een grote koekenpan de slagroom op middelhoog vuur. Voeg de pesto toe en roer goed door tot een gladde saus. Voeg indien nodig wat van het pastakookwater toe om de saus iets dunner te maken en romiger te laten vloeien.

7.Voeg de uitgelekte pasta toe aan de pesto-roomsaus en meng voorzichtig zodat de burrata in de pasta langzaam begint te smelten en de saus extra romig wordt.

8.Verdeel de pasta over vier borden. Garneer met verse basilicumblaadjes en eventueel gehalveerde cherrytomaatjes voor een frisse kleur en smaak.

9.Serveer direct, zodat de burrata heerlijk gesmolten en romig blijft.