Brochettes de Pollo a la Antioqueña

1.Preparar la marinada: En un bol grande, mezclar el ajo picado, comino, orégano, tomillo, paprika, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta hasta integrar bien.

2.Incorporar los cubos de pollo a la marinada, asegurándose de que queden bien cubiertos. Cubrir con plástico film y dejar marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, idealmente 1 hora para mayor sabor.

3.Mientras tanto, preparar la salsa de ají: En una licuadora, colocar los ajíes, tomate, cebolla, ajo, vinagre, agua, azúcar y sal. Licuar hasta obtener una salsa homogénea. Ajustar sal y azúcar al gusto. Reservar en frío.

4.Si se usan brochetas de madera, remojarlas en agua durante 15 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

5.Precalentar la parrilla a temperatura media-alta (aproximadamente 200 °C).

6.Ensartar los cubos de pollo en las brochetas, distribuyéndolos uniformemente sin apretarlos demasiado para que se cocinen bien por todos lados.

7.Colocar las brochetas en la parrilla caliente y cocinar durante 12-15 minutos, girándolas cada 3-4 minutos para que se doren y cocinen uniformemente. El pollo debe quedar jugoso y con marcas doradas de la parrilla.

8.Retirar las brochetas y dejarlas reposar 3 minutos antes de servir.

9.Servir las brochetas acompañadas con la salsa de ají fresca y, si se desea, con arroz blanco o una ensalada fresca para complementar.