Ceviche Clásico de Pescado con Tumbo y Ají Limo

1Lava bien los cubos de pescado con agua fría y sécalos suavemente con papel absorbente.

2En un bol grande, mezcla el jugo de tumbo con el ají limo picado y la sal fina (1 cucharadita) hasta que la sal se disuelva completamente.

3Agrega los cubos de pescado al bol con el macerado de tumbo y ají limo. Mezcla suavemente para que el pescado quede bien cubierto.

4Deja macerar el pescado en el jugo durante 10 minutos en el refrigerador, hasta que el pescado se vea opaco y ligeramente 'cocido' por el ácido del tumbo.

5Mientras tanto, en un plato grande, coloca una cama con las plumas de cebolla roja y los brotes comestibles.

6Una vez macerado el pescado, añade el cilantro picado y el aceite de oliva. Si deseas, ajusta la acidez con un poco de jugo de limón.

7Sirve el ceviche sobre la cama de cebolla y brotes, distribuyendo los cubos de pescado de manera uniforme.

8Acompaña con la cancha serrana tostada y los granos de choclo cocido a un lado del plato para aportar textura y contraste.

9Decora con unas hojas adicionales de cilantro o brotes para una presentación fresca y colorida.

10Sirve inmediatamente para disfrutar de la frescura y los sabores vibrantes del ceviche.