Estofado de Res con Vino Tinto y Arroz Blanco al Estilo Mediterráneo

1.En una olla grande y pesada, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los cubos de carne de res y dóralos por todos lados hasta que estén bien sellados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.

2.En la misma olla, reduce el fuego a medio y agrega la cebolla picada, el ajo, la zanahoria y el apio. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla translúcida, unos 8 minutos.

3.Incorpora la pasta de tomate y cocina por 2 minutos más, mezclando bien con las verduras.

4.Vierte el vino tinto y sube el fuego a medio-alto para desglasar la olla, raspando el fondo para soltar los restos dorados. Cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad, unos 5 minutos.

5.Regresa la carne a la olla y añade el caldo de res, las hojas de laurel, el tomillo y el romero. Salpimienta al gusto.

6.Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla parcialmente y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora y 45 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya espesado ligeramente. Remueve ocasionalmente y ajusta la sazón si es necesario.

7.Mientras tanto, enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón.

8.En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el arroz y sofríe ligeramente durante 2 minutos, removiendo para que no se pegue.

9.Agrega el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido completamente.

10.Retira el arroz del fuego y deja reposar tapado por 5 minutos. Luego esponja con un tenedor.

11.Sirve el estofado de res caliente acompañado del arroz blanco. Decora con perejil fresco picado para aportar color y frescura.