Mousse de Frutas Vermelhas com Gelatina de Água

1.Lave bem as frutas vermelhas e reserve algumas para decoração.

2.Em um liquidificador, bata 250g das frutas vermelhas com 100g de açúcar refinado e o suco de limão siciliano até obter um purê homogêneo. Reserve.

3.Em uma panela pequena, misture o agar-agar em pó com a água filtrada e deixe hidratar por 5 minutos.

4.Leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver e dissolver completamente o agar-agar (aproximadamente 3 minutos).

5.Retire do fogo e deixe amornar por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente para não formar película.

6.Em uma tigela grande, bata o leite de coco gelado com o restante do açúcar refinado e a essência de baunilha até formar um creme aerado, com textura leve (aproximadamente 3 a 5 minutos com batedeira elétrica).

7.Incorpore delicadamente o purê de frutas vermelhas ao creme de leite de coco, misturando com uma espátula para manter a leveza.

8.Adicione a gelatina de agar-agar morna à mistura de mousse, mexendo suavemente para distribuir bem, sem perder a textura aerada.

9.Distribua a mousse em taças individuais ou em um recipiente grande e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, até firmar.

10.Antes de servir, decore com as frutas vermelhas reservadas e folhas de hortelã, se desejar.