Estofado de verduras y pollo

1.Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.

3.Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

4.Añade los trozos de pollo y dóralos por todos lados durante 5-7 minutos para sellar los jugos.

5.Agrega las zanahorias, papas, pimiento rojo, calabacín y champiñones a la olla, mezclando bien con el pollo.

6.Espolvorea el pimentón dulce, salpimienta al gusto y añade la hoja de laurel.

7.Vierte los tomates triturados y el caldo de pollo, asegurándote de que los ingredientes queden cubiertos con el líquido; si es necesario, añade un poco más de caldo o agua.

8.Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa la olla.

9.Deja cocinar a fuego lento durante 45 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que el pollo y las verduras estén tiernos y el estofado haya espesado ligeramente.

10.Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

11.Retira la hoja de laurel y espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

12.Sirve caliente, ideal para disfrutar en varias comidas durante varios días.