Tarte Glacée Chocolat et Noisettes à la Façon Sorbet Empaillé

1.Préparation de la pâte biscuitée : Dans un grand bol, tamisez la farine, la poudre de noisettes, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre végétarien froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse fine.

2.Incorporez l'eau froide petit à petit en mélangeant rapidement jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène. Ne pas trop travailler la pâte pour conserver son croustillant.

3.Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

4.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur d'environ 3 mm.

5.Foncez un moule à tarte de 22 cm de diamètre avec la pâte, piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air.

6.Recouvrez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

7.Laissez refroidir complètement dans le moule, puis démoulez délicatement.

8.Préparation du sorbet chocolat-noisette : Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre, le cacao en poudre et le sel. Portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.

9.Retirez du feu et ajoutez la purée de noisettes et le chocolat noir haché. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

10.Ajoutez le jus de citron pour équilibrer les saveurs et laissez refroidir à température ambiante.

11.Versez la préparation dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir une texture ferme et onctueuse.

12.Montage : Versez le sorbet chocolat-noisette sur la pâte biscuitée refroidie en lissant la surface avec une spatule.

13.Parsemez de noisettes concassées torréfiées pour apporter du croquant.

14.Placez la tarte glacée au congélateur pendant au moins 4 heures pour qu'elle fige bien avant de servir.

15.Au moment de servir, laissez reposer la tarte 5 minutes à température ambiante pour faciliter la découpe.

16.Décorez éventuellement avec quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.