Gefüllte Paprika mit Tomate, Eisbergsalat und Quark

1.Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Paprika waschen, längs halbieren und entkernen. Die Hälften auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Mit etwas Salz und Paprikapulver bestreuen.

3.Paprikahälften im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten vorgaren, bis sie leicht weich sind.

4.Währenddessen Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Tomaten und Gurke würfeln. Blaubeeren waschen und halbieren (einige für die Dekoration ganz lassen).

5.Quark und Frischkäse in einer großen Schüssel glatt rühren. Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer unterrühren.

6.Eisbergsalat, Tomaten, Gurke und die Hälfte der Blaubeeren unter die Quark-Frischkäse-Mischung heben. Abschmecken und ggf. nachwürzen.

7.Die vorgegarten Paprikahälften aus dem Ofen nehmen und mit der Quark-Gemüse-Mischung großzügig füllen.

8.Gefüllte Paprika weitere 10 Minuten im Ofen backen, bis die Füllung leicht gestockt ist.

9.Mit restlichen Blaubeeren und frischen Kräutern garnieren. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.