Filé ao Molho Bordelaise Clássico

1.Tempere os medalhões de filé mignon com sal e pimenta-do-reino moída na hora dos dois lados. Reserve.

2.Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e adicione o azeite de oliva e 1 colher de sopa de manteiga. Quando a manteiga começar a espumar, coloque os medalhões e sele por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado para um ponto médio, ajustando o tempo conforme a preferência. Retire da frigideira e mantenha aquecido em local aquecido.

3.Na mesma frigideira, reduza o fogo para médio e adicione as chalotas picadas. Refogue por cerca de 2 minutos até ficarem translúcidas, tomando cuidado para não queimar.

4.Adicione o vinho tinto à frigideira, raspando o fundo para soltar os resíduos da carne. Acrescente o ramo de tomilho e a folha de louro. Deixe o vinho reduzir pela metade, cerca de 8 a 10 minutos.

5.Retire o tomilho e o louro, adicione o caldo de carne concentrado e o vinagre de vinho tinto. Cozinhe até o molho engrossar ligeiramente, por mais 5 minutos.

6.Retire a frigideira do fogo e incorpore a colher de manteiga gelada, mexendo vigorosamente para emulsificar o molho e deixá-lo brilhante e aveludado. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.

7.Sirva os medalhões de filé mignon regados com o molho Bordelaise clássico, acompanhados de legumes grelhados ou batatas ao seu gosto.