Sopa de Coditos Cremosa con Queso

1.En una olla mediana, calienta el aceite vegetal junto con la mantequilla a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y el ajo, sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 3 minutos.

3.Añade la pasta coditos y tuéstala ligeramente, removiendo constantemente para que no se queme, hasta que tome un tono dorado claro, unos 4 minutos.

4.Vierte el caldo de pollo caliente y agrega la ramita de epazote si decides usarla. Sube el fuego a medio-alto y cocina la pasta hasta que esté al dente, aproximadamente 8-10 minutos.

5.Retira la ramita de epazote y baja el fuego a medio. Incorpora la leche y mezcla bien.

6.Agrega el queso rallado poco a poco, revolviendo constantemente para que se funda y la sopa adquiera una textura cremosa.

7.Añade la crema ácida, salpimienta al gusto y cocina por 5 minutos más, sin dejar que hierva fuerte para evitar que la leche se corte.

8.Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve la sopa caliente, decorando con queso fresco desmoronado y cilantro picado.

9.Disfruta esta sopa cremosa acompañada de tortillas de maíz calientes o pan crujiente.