Hafer-Kürbis-Pancakes aus dem Ofen

1.Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große, flache Auflaufform oder ein Backblech leicht einfetten.

2.Kürbiswürfel in einem Topf mit etwas Wasser ca. 10 Minuten weich kochen, abgießen und abkühlen lassen. Anschließend mit einer Gabel oder einem Stabmixer zu Püree verarbeiten.

3.Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen (als Ei-Ersatz).

4.Haferflocken in einem Mixer oder einer Küchenmaschine grob mahlen, sodass sie noch etwas Struktur behalten.

5.In einer großen Schüssel Haferflocken, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss vermengen.

6.Hafermilch mit Apfelessig verrühren und 2 Minuten stehen lassen (Buttermilch-Effekt).

7.Kürbispüree, Hafermilch-Mischung, Leinsamen-Gel, Ahornsirup und Rapsöl zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten, dicken Teig verrühren. Mit Pfeffer abschmecken.

8.Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen und glatt streichen.

9.Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

10.Etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit frischen Kräutern bestreuen. Nach Belieben mit zusätzlichem Ahornsirup oder veganem Joghurt servieren.