Geroosterde Nasi Kip met Satésaus

1.Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de kipdijfilets met ketjap manis, sojasaus, zonnebloemolie, koriander, komijn, knoflook en gember. Laat minimaal 15 minuten marineren.

2.Leg de kipdijfilets op een bakplaat bekleed met bakpapier. Rooster de kip 25-30 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat even rusten en snijd in plakjes.

3.Kook ondertussen de jasmijnrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen en zet apart.

4.Verhit 2 el zonnebloemolie in een grote wok of koekenpan. Kluts de eieren, giet in de pan en bak tot een omelet. Rol op en snijd in reepjes. Haal uit de pan en zet apart.

5.Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook en rode peper tot ze glazig zijn. Voeg de doperwten toe en bak 2 minuten mee. Voeg de afgekoelde rijst toe en bak op hoog vuur al omscheppend los.

6.Voeg de bosui en 2 el ketjap manis toe. Breng op smaak met zout en peper. Schep de omeletreepjes erdoor.

7.Maak de satésaus: verwarm pindakaas, kokosmelk, ketjap manis, limoensap, bruine suiker en sambal in een steelpan op laag vuur. Roer tot een gladde, romige saus. Voeg eventueel wat water toe voor de gewenste dikte.

8.Verdeel de nasi over borden. Leg de plakjes geroosterde kip erop en schenk er royaal satésaus overheen.

9.Garneer met gebakken uitjes, plakjes komkommer en serveer met kroepoek.