Cremiger Locro de Papa – Ecuadorianischer Kartoffel-Eintopf

1.Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

2.In einem großen Topf das Achiote-Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3-4 Minuten glasig anschwitzen. Kreuzkümmel, Oregano und Chilischote hinzufügen und 1 Minute mitrösten.

3.Kartoffelwürfel zugeben, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen lassen.

4.Die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.

5.Etwa die Hälfte der Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer direkt im Topf zerdrücken, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Milch und Butter einrühren und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.

6.Frischkäsewürfel unterheben und kurz schmelzen lassen. Den Eintopf abschmecken und ggf. nachwürzen.

7.Locro de Papa in Schalen anrichten. Mit Avocadoscheiben, Frühlingszwiebeln, frischem Koriander und Limettenspalten garnieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Käse und Chilischote bestreuen.

8.Sofort servieren und genießen.