Vacío a la Barbacoa con Salsa Picante

1.Preparar el vacío: limpiar el vacío retirando exceso de grasa y membranas. Secar con papel absorbente.

2.En un bol, mezclar el aceite de oliva, sal, pimienta, ajo picado, pimentón dulce, comino y orégano. Untar esta mezcla por toda la superficie del vacío y dejar marinar mínimo 15 minutos.

3.Mientras tanto, preparar la salsa picante: en una sartén mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

4.Agregar el ají picado y cocinar por 2 minutos más.

5.Incorporar los tomates picados, vinagre, azúcar y pimentón ahumado. Cocinar a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese (aproximadamente 15-20 minutos). Añadir un poco de agua si la salsa queda muy espesa.

6.Salpimentar al gusto y reservar la salsa caliente.

7.Calentar el disco de arado o una sartén grande a fuego medio-alto. Colocar el vacío y cocinar por aproximadamente 30 minutos, volteando cada 5-7 minutos para que se dore de manera uniforme y quede jugoso por dentro.

8.Durante la cocción, pincelar con un poco más de la mezcla de especias o aceite si es necesario para mantener la humedad y sabor.

9.Una vez cocido, retirar el vacío y dejar reposar 5 minutos antes de cortar en tiras finas contra la fibra.

10.Servir el vacío caliente acompañado de la salsa picante ahumada al lado o sobre la carne, decorando con perejil fresco picado si se desea.