Poulet Émincé aux Légumes Provençaux

1.Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

2.Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, environ 5 minutes.

3.Ajouter les émincés de poulet dans la poêle, saler et poivrer. Faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que le poulet soit doré sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes.

4.Incorporer les carottes et les courgettes coupées, mélanger pour bien les enrober d'huile et de jus de cuisson.

5.Ajouter les quartiers de tomates, les herbes de Provence, puis verser le bouillon de volaille.

6.Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement à couvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit bien cuit.

7.Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

8.Servir chaud, garni de persil frais ciselé, accompagné éventuellement d'un riz basmati ou d'une tranche de pain de campagne pour un repas complet.