Vegetarischer Gnocchi-Gemüse-Auflauf mit bunten Gemüsealternativen

1.Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

2.Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig dünsten.

3.Paprika, Zucchini, Karotte, Brokkoli (und/oder Blumenkohl), Pilze, grüne Bohnen und Mais hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

4.Spinat zuletzt zugeben und kurz zusammenfallen lassen.

5.Stückige Tomaten, Sahne und Gemüsebrühe einrühren. Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce 5 Minuten köcheln lassen.

6.Gnocchi unterrühren und alles gut vermengen. Die Mischung in eine große Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.

7.Mit Mozzarella und Parmesan bestreuen.

8.Den Auflauf im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Sauce leicht blubbernd ist.

9.Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.