Vereinigte Gemüsepfanne mit Ajvar

1.Paprika, Aubergine, Zucchini und Zwiebel vorbereiten und in gleichmäßige Stücke schneiden.

2.Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten glasig anschwitzen.

3.Auberginenwürfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

4.Paprika und Zucchini dazugeben, alles mit Paprikapulver und Thymian bestreuen und weitere 8–10 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

5.Ajvar unterrühren und die Gemüsepfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Hitze 3–4 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

6.Mit Zitronensaft beträufeln und die gehackte Petersilie darüberstreuen.

7.Die Gemüsepfanne heiß servieren, nach Belieben mit frischem Brot oder Reis.