Name: Crispy Cabbage and Carrot Kimchi
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: 1 medium head of normal cabbage (about 1.5 pounds), chopped into bite-sized pieces; 1 large carrot, peeled and julienned; 1 small cucumber, thinly sliced (optional for added crunch); 1 medium apple, peeled and grated; 2 tablespoons fresh ginger, finely grated; 3 cloves garlic, minced; 2 teaspoons sea salt; 1 teaspoon sugar; 1 tablespoon Korean red pepper flakes (gochugaru) or substitute with mild chili powder (optional for mild heat); 2 tablespoons fish sauce or soy sauce (for vegetarian option); ½ cup cold water

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