Knuspriges Gebäck mit Vanille-Kokos-Rahm-Füllung

1.Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Masse krümelig ist.

2.Ei und kaltes Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dick ausrollen und Kreise (ca. 8 cm Durchmesser) ausstechen.

4.Die Teigkreise in kleine Muffinförmchen oder Tartelettförmchen legen und leicht andrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen.

5.Für die Füllung Sahne, Kokosmilch, Zucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt in einem Topf erhitzen. Eigelb mit Speisestärke glatt rühren, dann unter Rühren zur heißen Milchmischung geben.

6.Unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Creme eindickt. Vom Herd nehmen, Kokosraspel unterrühren und die Creme abkühlen lassen.

7.Die ausgekühlten Gebäckschalen mit der Vanille-Kokos-Rahm-Creme füllen. Mit Kokosraspeln und etwas Puderzucker bestreuen.

8.Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren nach Belieben mit weiteren Kokosraspeln garnieren.