Chilaquiles Rojos Clásicos

1.Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, fríe los triángulos de tortilla en tandas hasta que estén dorados y crujientes. Retira y escurre sobre papel absorbente. Reserva.

2.Mientras tanto, en una olla mediana, hierve los tomates, los chiles guajillo, la cebolla y el ajo durante 10 minutos o hasta que los tomates estén suaves y los chiles hidratados.

3.Licúa los tomates, chiles, cebolla, ajo y el caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea. Cuela la salsa para eliminar residuos y reserva.

4.En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite a fuego medio y vierte la salsa roja. Cocina durante 5 minutos, sazona con sal al gusto y mezcla ocasionalmente.

5.Agrega los totopos fritos a la salsa y mezcla suavemente para que se impregnen bien, pero sin que se deshagan. Cocina por 2-3 minutos para que los totopos absorban la salsa y se ablanden ligeramente.

6.Sirve los chilaquiles calientes en platos individuales. Decora con crema mexicana, queso fresco desmoronado, cebolla fileteada y cilantro picado.

7.Opcionalmente, acompaña con huevos estrellados o al gusto para un desayuno completo y tradicional.