Турецкое овощное рагу с баклажанами и помидорами

1.Подготовьте баклажаны: нарежьте их кубиками, посолите и оставьте на 15 минут, чтобы вышла горечь. Затем промойте и обсушите бумажным полотенцем.

2.В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне.

3.Добавьте нарезанный лук и обжаривайте 5 минут до прозрачности.

4.Добавьте измельченный чеснок и красный перец, готовьте еще 3 минуты, помешивая.

5.Всыпьте молотую паприку, кумин, кориандр и черный перец, быстро перемешайте, чтобы специи раскрыли аромат, около 30 секунд.

6.Добавьте баклажаны и обжаривайте, помешивая, около 7 минут, пока они слегка не подрумянятся.

7.Вмешайте томатную пасту, затем добавьте нарезанные помидоры и воду или овощной бульон.

8.Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20 минут, пока овощи не станут мягкими и соус слегка загустеет.

9.За 5 минут до готовности добавьте лимонный сок и при необходимости досолите.

10.Подавайте горячим, посыпав свежей петрушкой. Рагу отлично сочетается с рисом, кус-кусом или свежим хлебом.