Pesto Genovés Tradicional

1.Lava cuidadosamente las hojas de albahaca con agua fría y sécalas con papel absorbente o un paño limpio para eliminar toda la humedad.

2.En un mortero tradicional o en un procesador de alimentos, coloca los dientes de ajo y una pizca de sal marina. Tritura o procesa hasta obtener una pasta homogénea.

3.Agrega los piñones y continúa machacando o procesando hasta que estén finamente triturados y mezclados con el ajo.

4.Incorpora las hojas de albahaca poco a poco, machacando con movimientos circulares firmes en el mortero o pulsando en el procesador, hasta obtener una pasta verde brillante y aromática. Si usas mortero, asegúrate de no triturar demasiado para conservar la textura.

5.Añade el queso parmesano rallado y mezcla bien con la pasta de albahaca y piñones.

6.Mientras mezclas, vierte lentamente el aceite de oliva extra virgen en forma de hilo para emulsionar la salsa y lograr una textura cremosa y homogénea.

7.Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta negra recién molida al gusto.

8.Sirve inmediatamente con pasta recién cocida, untada en pan tostado o reserva en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días, cubriendo la superficie con un poco de aceite para evitar la oxidación.