Calamars à la Provençale

1.Préparez les encornets : rincez-les soigneusement sous l'eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en anneaux réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur.

2.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez l'ail haché et le piment rouge émincé si utilisé, faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit doré mais pas brûlé.

3.Ajoutez les anneaux d'encornets dans la poêle. Faites-les sauter rapidement pendant 2 à 3 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et légèrement dorés. Évitez de trop cuire pour conserver leur tendreté.

4.Incorporez les tomates concassées et les herbes de Provence. Mélangez bien, puis réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent.

5.Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil plat frais haché pour apporter une touche de fraîcheur.

6.Servez les calamars à la Provençale bien chauds, accompagnés de tranches de baguette croustillante pour tremper dans la sauce savoureuse.