Croquettes Vacherin Mont d'Or

1.Dans la cuve d’un batteur-mélangeur, déposer le Vacherin Mont d'Or, le fromage râpé, la farine, les œufs, l’ail haché, le kirsch, le poivre, la muscade, le sel et le vin blanc.

2.Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

3.Diviser la préparation en portions de 30 à 40 g à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une balance professionnelle.

4.Façonner chaque portion en forme de boule régulière.

5.Chauffer l’huile à 180°C dans une friteuse professionnelle.

6.Plonger les croquettes par petites quantités pour éviter de baisser la température de l’huile. Frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes (environ 3 à 4 minutes).

7.Égoutter soigneusement les croquettes sur papier absorbant.

8.Pour le dressage, disposer trois croquettes par assiette.

9.Garnir chaque assiette de jeunes pousses fraîches avant de servir.