Gefüllte Auberginen nach Tashkent-Art

1.Auberginen waschen, der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig herauslösen, dabei einen etwa 1 cm dicken Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch grob hacken und beiseitelegen.

2.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

4.Das gehackte Auberginenfruchtfleisch und die gewürfelte Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird.

5.Das Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und unter Rühren krümelig braten, bis es vollständig gegart ist.

6.Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver, gemahlenen Koriander, getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Die Petersilie unterrühren und die Flüssigkeit (Wasser oder Gemüsebrühe) angießen. Alles bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eingedickt ist.

7.Die Auberginenhälften mit der Hackfleisch-Gemüse-Mischung großzügig füllen und in eine Auflaufform setzen.

8.Die gefüllten Auberginen mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und optional mit geriebenem Hartkäse bestreuen.

9.Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen geben und die Auberginen 30-35 Minuten backen, bis sie weich sind und die Oberfläche leicht gebräunt ist.

10.Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.