Barras Energéticas de Lentejas y Zanahorias con Especias

1.Enjuaga bien las lentejas rojas bajo agua fría hasta que el agua salga clara.

2.Coloca las lentejas en una olla con 2 tazas de agua y una pizca de sal (¼ cucharadita). Cocina a fuego medio durante 10 minutos o hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escurre y deja enfriar ligeramente.

3.Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa ligeramente un molde rectangular para barras (aproximadamente 20x20 cm) con aceite de coco.

4.En un bol grande, mezcla la avena, las almendras picadas, las semillas de chía (2 cucharadas), la canela, el jengibre, la nuez moscada (¼ cucharadita) y la sal (¼ cucharadita).

5.Agrega las lentejas cocidas y tibias, la zanahoria rallada, la miel o sirope de agave (2 cucharadas), el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla (1 cucharadita). Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Si usas pasas o arándanos secos, incorpóralos ahora.

6.Vierte la mezcla en el molde preparado y presiona firmemente con una espátula o con las manos para compactar bien la masa y nivelar la superficie.

7.Hornea durante 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados y la superficie firme al tacto.

8.Retira del horno y deja enfriar completamente en el molde antes de cortar en barras del tamaño deseado.

9.Guarda las barras en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días o en refrigeración por una semana para mayor frescura.