Forrozinho de Coco e Amêndoas

1.Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de pão média com óleo de coco.

2.Em uma tigela grande, misture a farinha de amêndoas, o açúcar de coco, o coco ralado e o sal.

3.Em outra tigela, bata os ovos, o óleo de coco derretido, o leite de coco e a essência de baunilha até obter uma mistura homogênea.

4.Dissolva o fermento biológico seco em 2 colheres de sopa de leite de coco morno e deixe descansar por 5 minutos até espumar.

5.Adicione a mistura líquida e o fermento ativado aos ingredientes secos e misture até formar uma massa homogênea e levemente pegajosa.

6.Transfira a massa para a forma preparada, alise a superfície com uma espátula e polvilhe com coco ralado e amêndoas laminadas.

7.Cubra com um pano limpo e deixe crescer em local morno por cerca de 30 minutos, até dobrar de volume.

8.Leve ao forno por 30-35 minutos, ou até que o pão esteja dourado e um palito inserido no centro saia limpo.

9.Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos na forma e desenforme. Sirva morno ou em temperatura ambiente.