Ensalada de lentejas y aguacate con vinagreta de cilantro

1.Enjuaga las lentejas bajo agua fría hasta que el agua salga clara.

2.En una olla mediana, coloca las lentejas y el litro de agua (1). Lleva a ebullición a fuego medio-alto.

3.Reduce el fuego a medio-bajo y cocina las lentejas durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes, evitando que se deshagan.

4.Escurre las lentejas y déjalas enfriar a temperatura ambiente.

5.Mientras tanto, en un bol pequeño, mezcla el zumo de lima, el aceite de oliva, el cilantro picado, sal y pimienta al gusto para preparar la vinagreta.

6.En un bol grande, combina las lentejas ya frías, el aguacate en cubos, la cebolla morada y el chile jalapeño si decides usarlo.

7.Vierte la vinagreta sobre la mezcla de lentejas y aguacate. Mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes sin deshacer el aguacate.

8.Prueba y ajusta la sazón con más sal, pimienta o lima si es necesario.

9.Refrigera la ensalada durante al menos 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren bien.

10.Sirve fresca, ideal para acompañar platos principales o como plato ligero en días calurosos.