Paella de Mariscos y Verduras Vegana

1.Calienta el aceite de oliva en una paellera o sartén grande a fuego medio.

2.Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Incorpora el ajo picado y los pimientos en tiras, cocinando otros 5 minutos hasta que estén tiernos.

4.Agrega el tomate rallado y cocina a fuego medio-bajo durante 7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta obtener un sofrito espeso.

5.Añade el pimentón dulce, la cúrcuma y las hebras de azafrán, mezclando bien para que se integren con el sofrito.

6.Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos.

7.Incorpora el arroz y remueve para que se impregne bien con el sofrito y los condimentos.

8.Añade el caldo de verduras caliente y ajusta de sal y pimienta. Cocina a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir.

9.Reduce el fuego a medio-bajo y distribuye los mariscos vegetales, guisantes y alcachofas sobre el arroz sin remover.

10.Cocina la paella durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto y el líquido se haya absorbido casi por completo.

11.Si es necesario, tapa la paellera con papel aluminio para que el arroz termine de cocerse y quede tierno.

12.Retira la paellera del fuego y deja reposar la paella tapada durante 5 minutos.

13.Decora con perejil fresco picado y sirve con rodajas de limón al lado para exprimir al gusto.