Mediterrane Aubergine en Vleespasta

1.Verwarm de oven voor op 220°C en verwarm een grillpan op middelhoog vuur.

2.Bestrijk de plakken aubergine aan beide kanten met olijfolie en bestrooi met een beetje zout. Grill de plakken in porties in de grillpan tot ze mooie grillstrepen hebben en zacht zijn (ca. 2-3 minuten per kant). Leg ze op een bakplaat en rooster nog 10 minuten in de oven tot ze volledig gaar zijn. Zet apart.

3.Verhit 3 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 3 minuten tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.

4.Voeg het gehakt toe en bak rul en goudbruin. Breng op smaak met zout, peper, oregano, tijm, gerookt paprikapoeder en eventueel chilivlokken. Bak 5 minuten tot het vlees mooi bruin is.

5.Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Voeg daarna de tomatenblokjes toe. Laat de saus 15-20 minuten zachtjes pruttelen tot hij dik en rijk is. Roer af en toe door.

6.Kook ondertussen de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water. Giet af, maar bewaar een kopje van het kookvocht.

7.Snijd de gegrilde aubergine in grove stukken en voeg deze toe aan de vleessaus. Roer goed door en laat nog 5 minuten zachtjes meepruttelen. Voeg indien nodig wat pastawater toe om de saus smeuïg te maken.

8.Breng de saus op smaak met citroenrasp en -sap. Voeg de helft van de basilicum en peterselie toe. Meng de pasta door de saus en verwarm alles goed door.

9.Serveer de pasta op borden, garneer met Parmezaanse kaas, de rest van de kruiden en eventueel wat verkruimelde feta. Besprenkel met een scheutje olijfolie en wat extra citroenrasp voor een frisse touch.