Panquecas de Batata com Sabor Mediterrâneo

1.Em uma tigela grande, coloque as batatas raladas e a cenoura ralada. Esprema delicadamente para remover o excesso de líquido, mas mantenha um pouco para dar umidade à massa.

2.Adicione os ovos à mistura de batata e cenoura e misture bem até incorporar.

3.Peneire a farinha de trigo, o fermento químico, o sal, o açúcar e o orégano sobre a mistura e mexa até formar uma massa homogênea, levemente espessa.

4.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com um pouco de óleo vegetal.

5.Coloque uma colher grande da massa na frigideira, espalhando levemente para formar uma panqueca de aproximadamente 10 cm de diâmetro.

6.Cozinhe por cerca de 3-4 minutos até as bordas ficarem firmes e douradas, então vire cuidadosamente com uma espátula.

7.Adicione um pouco de manteiga na frigideira e cozinhe o outro lado por mais 3 minutos, até dourar e a panqueca estar cozida por dentro.

8.Repita o processo com o restante da massa, adicionando manteiga e óleo conforme necessário para evitar que grudem.

9.Sirva as panquecas quentes, acompanhadas de iogurte natural ou uma salada fresca, se desejar.