Gezonde Koolhydraatarme Nasi met Courgette en Kippendijen

1.Verhit 1 eetlepel kokosolie in een grote wok of diepe koekenpan op middelhoog vuur.

2.Voeg de fijngesnipperde ui, knoflook en rode peper toe en fruit deze 2-3 minuten tot ze zacht en geurig zijn.

3.Doe de kippendijen in de pan en bak ze rondom goudbruin en gaar, ongeveer 6-8 minuten. Breng op smaak met zout, peper, gemalen koriander, komijn en kurkuma tijdens het bakken.

4.Voeg de sojasaus, oestersaus en sambal oelek toe aan de kip en meng goed zodat de smaken zich verspreiden. Laat dit 2 minuten sudderen.

5.Voeg de fijngesneden courgette (courgetti) toe aan de pan en roerbak deze 3-4 minuten mee totdat de courgette zacht is maar nog wat bite heeft. Zorg dat de courgette niet te nat wordt; roer regelmatig.

6.Proef en pas indien nodig de smaak aan met extra sojasaus, sambal of zout.

7.Haal de pan van het vuur en roer de bosuitjes en verse koriander erdoor voor een frisse smaak en kleur.

8.Serveer de koolhydraatarme nasi direct, eventueel met een partje limoen en een frisse komkommersalade als bijgerecht.