Noodles épicées au lait de coco et légumes sautés

1.Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile végétale.

2.Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

3.Incorporez l’ail émincé et faites sauter 30 secondes sans le brûler.

4.Ajoutez les poivrons surgelés, les petits pois et le maïs. Faites sauter 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

5.Incorporez les épinards en boîte égouttés, mélangez bien et laissez cuire 1 minute supplémentaire.

6.Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et plongez-y les nouilles précuites. Faites-les réchauffer selon les indications du paquet (en général 2 à 3 minutes). Égouttez-les soigneusement.

7.Dans un bol, mélangez le lait de coco, la sauce soja, la sauce sriracha et le miel jusqu’à obtenir une sauce homogène.

8.Versez la sauce dans la poêle avec les légumes, baissez à feu moyen et laissez mijoter 2 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

9.Ajoutez les nouilles égouttées dans la poêle, mélangez délicatement pour bien enrober les nouilles de sauce et légumes. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

10.Servez chaud, garni de feuilles de coriandre fraîche si désiré, accompagné éventuellement d’un quartier de citron vert pour relever le plat.